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Conditionnement et conservation

Conditionnement - Conservation

CONDITIONNEMENT  

Pourquoi le conditionnement sous-vide?
Le principe : retirer l’oxygène évite la prolifération des bactéries aérobies, et prolonge la durée de conservation.                                                   
Les avantages :
  • L’hygiène : la viande tranchée est mise sous vide immédiatement ce qui exclut les contaminations externes.
  • La saveur : hermétiquement fermé, la viande conserve toutes ses qualités organoleptiques
  • La tendreté : l’absence d’air permet le prolongement de la maturation améliorant ainsi la tendreté 
  • Le stockage : une date limite de conservation beaucoup plus élevée entre +2°C et +4°C, (à compter de la date d’emballage) même si la législation autorise jusqu’à 21 jours nous vous conseillons 8 jours .
    Au congélateur, les produits mis sous vide ne sont pas détériorés, ni  brûlés par le gel et vous pouvez les conserver de 4 à 6 mois à -18°c                                                                         

Le conditionnement sous-vide modifie la couleur de la viande. Privé d’oxygène le pigment qui colore la viande (myoglobine) et plus sombre (myoglobine réduite) . Pour que la viande retrouve une belle couleur, il suffit  de la sortir de son emballage 20 minutes avant  préparation (oxymyoglobine).

Vos commandes sont préparées dans notre laboratoire juste avant votre livraison, ce qui vous garantit une fraîcheur absolue.

La viande est contrôlée à tous les stades, de l’étable à l’abattage, de la coupe à la découpe jusqu’à l’emballage.
LA QUALITE EN TOUTE
SECURITE.

CONSERVATION

date de livraison + 8 jours (Date Limite de Consommation) Les pièces de viandes sont découpées à votre commande, la veille de votre livraison, elles peuvent être conservées quelques jours au réfrigérateur.Placer la viande dans la zone la plus froide du réfrigérateur, à 2° environ.Vous conservez ainsi toute la fraîcheur de la viande.

CONGELATION

Vous pouvez  congeler votre viande dans son emballage d’origine ,ceci dès réception de votre commande,et sans ouvrir les sachets.            

DECONGELATION

sortez votre viande en la laissant décongeler au frigo  (nous vous déconseillons le micro ondes).En respectant ce mode de décongélation, vous préserverez au maximum les qualités organoleptiques de vos viandes.

Attention, il ne faut jamais recongeler un produit décongelé ! 








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